中国人烧菜的习惯，以爆、炒、煎、炸为主，烹调时，要有锅气，大火大烟，
滚油排出悬浮粒子，加上居住环境狭窄，厨房空间小，间接影响空气流通，即使安装了抽油烟机，如果忘记定时清洗，或更换滤网，也会影响厨房内的空气素质。
食用油和食物在高温条件下发生化学反应，这些反应的产生物主要有醛、铜、烃、脂舫酸、醇、脂、内脂，杂环化合物，芳香族化合物等。科学实验表明，这些化合物对人体健康有较大危害，如：吸入高浓度油烟气，可造成肺部类症和组织细胞损伤肺活量下降，油烟烟气影响人体的细胞免疫，巨噬细胞功能造成人体免疫功能下降；油烟烟气中存在着能引起基因突变，DNA损伤，染色体损伤等物质，具有潜在的致癌性。
根据各报章和专家们进行的调查报告显示，家庭厨房在烧莱时，大部分厨房内的总悬浮粒子含量，均超过环境保护部门所规定的标准，其中部分通风较差的厨房，更超出标准的一倍半，若长期吸入肺部，将增加患肺瘟的机会，危害健康。
在人们的印象中?蔬菜营养价值的高低与颜色的深浅似乎没有多大关系。然而营养学家经过对各种蔬菜营养成份的测定,发现蔬菜的营养价值与它的颜色深浅有密切关系。
蔬菜中的水份含量通常为70% ― 90% ,此外便是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值高低主要是看其所含维生素胡萝卜素量的多少。根据科学分析?颜色越深的蔬莱?则维生素与胡萝卜素含量越多。反之,颜色越浅的蔬菜?则维生素与胡萝卜素含量越少。
换句话说?蔬莱营养价值的高低?遵循着由深到浅的规律?其排列顺序是:绿色蔬莱 ━ 红黄色蔬莱 ━ 白色蔬莱。
绿色蔬莱被营养学家列为甲类蔬莱。主要包括菠莱、芹莱、油莱、黄花莱、香莱、小白莱、空心莱、雪里蕻等。这类蔬莱含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等?其营养价值较高。红色、黄色蔬莱包括西红柿、红萝卜、胡萝卜、南瓜等?其营养价值略逊于绿色蔬莱。白色蔬莱有竹笋、莱花、马铃薯、莴笋等?因其主要成份为水和糖?故营养价值居下。
有趣烹调的分享：1、免翻炒青菜，盖着炒不变色，无污染！2、冷锅冷油（不用炝锅！）炒回锅肉！3、蒸鱼不放水！4、免水免油红烧肉！5、一个火头煮四道菜！等。
随着人们的水平生活不断提高，厨房的配制要求也越来越高，需要选择
开放式厨房专用炊具，今天“恒温三低”不锈钢厨具系列帮到你！
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